Alcuni piatti tipici di Verona

Gli gnocchi

È il piatto più diffuso in provincia. La sua origine si fa risalire al XVI secolo, quando, secondo la tradizione, agli abitanti del quartiere di San Zeno veniva offerto questo piatto sulla “piera del gnoco”, un tavolone di pietra che oggi si trova nel giardino della basilica accanto al busto di Tommaso da Vico. Gli gnocchi si ottengono amalgamando farina, patate lessate e schiacciate, uova e sale, quindi vengono fatti scorrere su una grattugia per ottenere i piccoli solchi che hanno la funzione di accogliere i sughi che ad essi si accompagnano: burro fuso, ragù, pomodoro.

Tortellini

I Tortellini di Valeggio sono da sempre il prodotto tipico sinonimo di Valeggio sul Mincio, tanto che qualcuno vorrebbe fosse nato proprio qui. Valeggiano o meno è certo che qui il tortellino ha assunto caratteristiche tali da differenziarlo ripiene dai tortellini della tradizione lombarda ed emiliana. Il ripieno tradizionale è di carne di maiale, ma non è raro trovare varianti con verdure e formaggi. La tradizione vuole che il tortellino venga servito in brodo, sebbene gli chefs italiani tendano a personalizzare il condimento adatto ai tortellini, ricercando i sughi più appropriati per evidenziare le qualità dei “nidi d’amore” (questo è il soprannome amorevole che gli abitanti di Valeggio danno ai tortellini).

Lesso con la pearà
Lesso con la pearà. Era un tempo il piatto delle grandi feste, come Natale e capodanno. Caduto in disgrazia negli anni del boom economico, ora i veronesi lo stanno riscoprendo ed è tornato ad essere uno dei piatti forti della tradizione gastronomica scaligera. Il lesso contiene una combinazione di diverse carni bollite (manzo, vitello e pollo), lingua salmistrata e cotechino (un tipo di salsiccia piccante italiana). La pearà è una salsa che contiene pane grattugiato, brodo, midollo di bue a pepe, il quale dà al piatto il suo caratteristico gusto piccante. Altra salsa che veniva accompagnata alle carni bollite è il cren (oggi piuttosto difficile da trovare). Il cren è una salsa molto piccante, preparata con la radice grattugiata del rafano e aceto.